1 capítulo
Medium 9788520429464

Apêndice 4: Exemplos de cálculos matemáticos na cozinha

GISSLEN, Wayne Editora Manole PDF Criptografado

apêndice

4

Exemplos de cálculos matemáticos na cozinha

Este apêndice inclui exemplos de cálculos de medidas, conforme tamanho e número de porções, cálculo de rendimentos e de custos.

Exemplos das páginas

104 e 105

Ponta de filé-mignon ao molho cremoso de cogumelos

Porções: 8

Tamanho da porção: 250 g

Manteiga

Cebola

Farinha

Cogumelos

Filé-mignon

Vinho branco

Mostarda preparada

Molho escuro

Creme de leite sem soro

Sal

Pimenta-do-reino

60 g

125 g

15 mL

250 g

1.250 g

125 mL

10 mL

750 mL

250 mL a gosto a gosto

Exemplo 1

Ingrediente

Manteiga

Cebola

Farinha

Cogumelo

Filé-mignon

Vinho branco

Mostarda preparada

Molho escuro

Creme de leite sem soro

3

3

3

3

3

3

3

3

3

2,25

2,25

2,25

2,25

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