56 capítulos
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12. Substâncias Bioativas: Nutracêutic as e Tóxicas

Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema Grupo A PDF Criptografado

Substâncias Bioativas:

Nutracêuticas e Tóxicas

12

Chi-Tang Ho, Mohamed M. Rafi e Geetha Ghai

CONTEÚDO

12.1 Aspectos de regulamentação. . . . . . . . . . . . . . .

12.2 Aspectos de saúde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.3 Fitoquímicos benéficos à saúde . . . . . . . . . . . .

12.3.1 Carotenoides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.3.2 Flavonoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.3.3 Proantocianidinas . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.3.4 Outros compostos polifenólicos . . . . . .

12.3.5 Substâncias bioativas que contêm enxofre, da família Allium. . . . . . . . . . .

12.3.6 Isotiocianatos e indóis. . . . . . . . . . . . . .

12.4 Mecanismos gerais de proteção dos fitoquímicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.5 Suplementos alimentares naturais. . . . . . . . . . .

12.6 Nutracêuticos induzidos pelo processamento de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.7 Biodisponibilidade de compostos bioativos . . .

12.8 Plantas tóxicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Capítulo 7 - Balanço energético e controle do peso

Gordon M. Wardlaw, Anne M. Smith Grupo A PDF Criptografado

CAPÍTULO 7

Balanço energético e controle do peso

Objetivos do aprendizado

1. Descrever o balanço energético e os usos da energia pelo corpo.

2. Comparar métodos para determinar o uso de energia pelo corpo.

3. Discutir métodos para estimar a composição corporal e determinar se o peso e a composição corporal estão de acordo com os de uma pessoa saudável.

4. Descrever os riscos à saúde representados pelo sobrepeso e a obesidade.

7. Enumerar os benefícios e os riscos de diversos métodos de emagrecimento para obesidade mórbida.

5. Enumerar e discutir características de um programa de emagrecimento sensato.

8. Discutir causas e tratamentos da magreza.

6. Descrever por que e como a redução da ingestão calórica, a modificação do comportamento e a atividade física se encaixam em um plano de emagrecimento.

9. Avaliar dietas de emagrecimento populares e determinar quais são inseguras, fadadas ao insucesso, ou ambas.

Conteúdo do capítulo

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6. Enzimas

Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema Grupo A PDF Criptografado

Enzimas

6

Kirk L. Parkin

CONTEÚDO

6.1 Introdução. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2 Natureza geral das enzimas . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.1 Enzimas como biocatalisadores . . . . . . .

6.2.2 Natureza proteica e não proteica das enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.3 Poder catalítico das enzimas . . . . . . . . . .

6.2.3.1 Teoria de colisões para reações catalisadas . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.3.2 Teoria do estado de transição para catálise enzimática . . . . . . .

6.2.4 Mecanismos de catálise enzimática . . . .

6.2.4.1 Natureza geral dos sítios ativos das enzimas . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.4.2 Mecanismos específicos de catálise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.5 Cinética de reações enzimáticas . . . . . . .

6.2.5.1 Modelos simples para reações enzimáticas. . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2.5.2 Expressões de velocidade para reações enzimáticas . . . . . . . . . .

6.2.5.3 Análise gráfica de reações enzimáticas. . . . . . . . . . . . . . . . .

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Capítulo 1 - O que comemos e por que

Gordon M. Wardlaw, Anne M. Smith Grupo A PDF Criptografado

O que comemos e por que

CAPÍTULO 1

Objetivos do aprendizado

1. Identificar os hábitos alimentares e os estilos de vida relacionados às 10 principais causas de morte no mundo industrializado.

dos nutrientes que fornecem energia e usar unidades básicas do sistema métrico para calcular percentuais, como o de calorias provenientes de gorduras.

2. Definir os termos nutrição, carboidratos, proteínas, lipídeos

(gordura), álcool, vitamina, mineral,

água, quilocaloria (kcal) e fibra.

4. Elaborar um plano básico para promover a saúde e prevenir doenças.

3. Determinar as calorias totais (kcal) de um alimento ou de uma dieta com base no peso e conteúdo calórico

5. Listar as principais características da dieta e os hábitos alimentares que precisam ser melhorados.

6. Descrever como os hábitos alimentares são afetados por processos fisiológicos, tamanho e composição das porções, experiências prévias, costumes

étnicos, preocupações com a saúde, publicidade, classe social e economia.

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Capítulo 5 - Lipídeos

Gordon M. Wardlaw, Anne M. Smith Grupo A PDF Criptografado

CAPÍTULO 5

Lipídeos

Objetivos do aprendizado

1. Citar quatro classes de lipídeos

(gorduras) e o papel de cada uma na saúde nutricional.

2. Distinguir entre ácidos graxos e triglicerídeos.

3. Diferenciar ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados em termos de estrutura e fontes alimentares.

4. Explicar como os lipídeos são digeridos e absorvidos.

5. Citar as classes de lipoproteínas e classificá-las segundo suas funções.

6. Citar as funções dos lipídeos, inclusive dos dois ácidos graxos essenciais.

7. Discutir as implicações de várias gorduras, inclusive os ácidos graxos ômega-3 nas doenças cardiovasculares.

8. Caracterizar os sintomas das doenças cardiovasculares e destacar alguns fatores de risco conhecidos.

Conteúdo do capítulo

5.5 Transporte dos lipídeos na corrente sanguínea

5.10 Recomendações sobre consumo de gorduras

5.6 Funções essenciais dos ácidos graxos

Nutrição e Saúde: lipídeos e doenças cardiovasculares

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