17 capítulos
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15. Rótulo de alimentos: as informações e o planejamento dietético

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

15

RÓTULO DE ALIMENTOS:

AS INFORMAÇÕES E O

PLANEJAMENTO DIETÉTICO

Cynthia Antonaccio

Samantha Macedo

Carolina Godoy

!S

UMÁRIO

Introdução, 445

Uso e leitura dos rótulos nas escolhas alimentares, 450

Conteúdo do rótulo de alimentos, 453

Informação nutricional obrigatória, 463

Considerações finais, 473

Referências, 473

RÓTULO DE ALIMENTOS

445

INTRODUÇÃO

Uma das principais ferramentas de comunicação entre as propriedades de um produto e seus consumidores é o rótulo de alimentos, que pode auxiliar na decisão entre dois ou mais itens e permite identificar ingredientes e atributos que facilitem uma escolha mais saudável por parte do consumidor (Cowburn e Stockley, 2005). Para isso, as informações precisam estar claras e os consumidores, bem orientados. Com esse objetivo, a legislação no Brasil tornou a rotulagem nutricional obrigatória e tem sido considerada uma referência internacional (Ferreira e Lanfer-Marquez, 2007).

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3. Antropologia da nutrição: alimentação e identidade cultural

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

3

ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO:

ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE

CULTURAL

Marle Alvarenga

Sonia Tucunduva Philippi

!S

UMÁRIO

Antropologia da Nutrição, 59

Nutrição versus alimentação e alimentos versus comida, 59

Alimentação e identidade cultural, 61

Comida como formação da identidade, 63

Significados da comida na cultura ocidental, 64

Crise na identidade cultural alimentar moderna, 67

Referências, 69

A N T R O P O L O G I A D A N U T R I Ç Ã O : A L I M E N T A Ç Ã O E I D E N T I D A D E C U LT U R A L

59

ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO

Antropologia, do grego anthropos (homem) e logos (estudo), é a ciência que estuda o homem em todas as suas dimensões (Gomes, 2008).

Com relação à alimentação, a antropologia estuda a comida e o ato de comer, associado às crenças e aos costumes dos povos primitivos, religião, tabus, rituais sagrados ou profanos, preferências e repulsas alimentares, além do simbolismo da comida.

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8. Escolhas alimentares e técnicas cognitivo-comportamentais: um olhar para o planejamento dietético

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

8

ESCOLHAS ALIMENTARES

E TÉCNICAS COGNITIVO-COMPORTAMENTAIS: UM OLHAR

PARA O PLANEJAMENTO DIETÉTICO

Sonia Tucunduva Philippi

Ana Carolina Barco Leme

!S

UMÁRIO

Introdução, 203

Fatores individuais, 204

Cenário ambiental, 208

Setores de influência, 209

Normas e valores socioculturais, 212

Por que é tão difícil mudar o comportamento alimentar dos indivíduos?, 214

Explicando as escolhas alimentares: teorias e modelos sociais cognitivos, 215

Teorias sociais cognitivas e comportamentos dietéticos, 215

Implicações práticas das teorias/modelos sociais cognitivos, 224

Referências, 224

ESCOLHAS ALIMENTARES E TÉCNICAS COGNITIVO-COMPORTAMENTAIS

203

INTRODUÇÃO

O planejamento dietético envolve escolhas alimentares e a aplicação das técnicas cognitivo-comportamentais para adesão às dietas.

A obesidade e outras doenças crônicas relacionadas à dieta são um dos maiores problemas de saúde pública que estão associados ao risco das principais causas de incapacidade e morte. Nesse sentido, há um forte interesse nos determinantes das escolhas alimentares e nos caminhos mais eficazes para fornecer orientação alimentar aos indivíduos e populações para melhoria da saúde e bem-estar, uma vez que a qualidade e a quantidade de alimentos e bebidas ingeridas pelos indivíduos definem em ampla extensão a sua saúde (Larson e Story, 2009).

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7. Dietas saudáveis em unidades de alimentação e nutrição

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

7

DIETAS SAUDÁVEIS EM

UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO

E NUTRIÇÃO

Ana Maria de Souza Pinto

Mônica Glória Neumann Spinelli

!S

UMÁRIO

A dietética e as unidades de alimentação e nutrição, 187

Aspectos que influenciam na escolha das preparações culinárias, 189

Planejamento do cardápio, 190

Avaliação dos cardápios, 193

Receituário técnico padrão, 194

Marketing do cardápio, 196

Sustentabilidade no serviço de alimentação, 196

Referências, 199

DIETAS SAUDÁVEIS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

187

A DIETÉTICA E AS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Os serviços de alimentação eram os locais (cozinhas industriais ou institucionais) onde eram preparadas as refeições, para servir a grandes coletividades, em empresas, escolas, hospitais, clubes, restaurantes comerciais. Mais recentemente esses locais passaram a ser denominados unidades de alimentação e nutrição (UAN), atendendo à coletividade, planejando e fornecendo refeições dentro de padrões nutricionais e alimentares adequados.

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11. Planejamento dietético na gestação e na amamentação

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

11

PLANEJAMENTO DIETÉTICO

NA GESTAÇÃO E NA

AMAMENTAÇÃO

Rita Maria Monteiro Goulart

Katia Cristina Andrade

!S

UMÁRIO

Introdução, 309

Necessidades energéticas, 310

Planejamento dietético para gestantes e nutrizes, 328

Considerações finais, 332

Referências, 333

Anexo, 337

PLANEJAMENTO DIETÉTICO NA GESTAÇÃO E NA AMAMENTAÇÃO

309

INTRODUÇÃO

Considerando os diferentes ciclos da vida, o período da gestação é reconhecido como aquele de maior vulnerabilidade biológica da mulher, particularmente por causa das alterações fisiológicas impostas ao organismo materno, e do aumento das necessidades nutricionais para atender

às demandas específicas.

O ganho de peso na gestação inclui os produtos da concepção (feto, placenta e líquido amniótico) e o acréscimo dos tecidos maternos (útero, mama, aumento do volume sanguíneo, fluido extracelular e tecido adiposo). É fato reconhecido que o estado nutricional da gestante influi na saúde da mãe e do feto, o qual, pela dependência da mãe para seu crescimento e desenvolvimento, sofre influência direta no peso ao nascer, prematuridade, mortalidade e morbidade neonatal.

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