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7. Dietas saudáveis em unidades de alimentação e nutrição

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

7

DIETAS SAUDÁVEIS EM

UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO

E NUTRIÇÃO

Ana Maria de Souza Pinto

Mônica Glória Neumann Spinelli

!S

UMÁRIO

A dietética e as unidades de alimentação e nutrição, 187

Aspectos que influenciam na escolha das preparações culinárias, 189

Planejamento do cardápio, 190

Avaliação dos cardápios, 193

Receituário técnico padrão, 194

Marketing do cardápio, 196

Sustentabilidade no serviço de alimentação, 196

Referências, 199

DIETAS SAUDÁVEIS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

187

A DIETÉTICA E AS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Os serviços de alimentação eram os locais (cozinhas industriais ou institucionais) onde eram preparadas as refeições, para servir a grandes coletividades, em empresas, escolas, hospitais, clubes, restaurantes comerciais. Mais recentemente esses locais passaram a ser denominados unidades de alimentação e nutrição (UAN), atendendo à coletividade, planejando e fornecendo refeições dentro de padrões nutricionais e alimentares adequados.

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3. Antropologia da nutrição: alimentação e identidade cultural

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

3

ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO:

ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE

CULTURAL

Marle Alvarenga

Sonia Tucunduva Philippi

!S

UMÁRIO

Antropologia da Nutrição, 59

Nutrição versus alimentação e alimentos versus comida, 59

Alimentação e identidade cultural, 61

Comida como formação da identidade, 63

Significados da comida na cultura ocidental, 64

Crise na identidade cultural alimentar moderna, 67

Referências, 69

A N T R O P O L O G I A D A N U T R I Ç Ã O : A L I M E N T A Ç Ã O E I D E N T I D A D E C U LT U R A L

59

ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO

Antropologia, do grego anthropos (homem) e logos (estudo), é a ciência que estuda o homem em todas as suas dimensões (Gomes, 2008).

Com relação à alimentação, a antropologia estuda a comida e o ato de comer, associado às crenças e aos costumes dos povos primitivos, religião, tabus, rituais sagrados ou profanos, preferências e repulsas alimentares, além do simbolismo da comida.

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2. Histórico da alimentação humana e da nutrição no Brasil

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

2

HISTÓRICO DA

ALIMENTAÇÃO HUMANA E

DA NUTRIÇÃO NO BRASIL

Marle Alvarenga

Sonia Tucunduva Philippi

Priscila Koritar

!S

UMÁRIO

Introdução, 31

Histórico dos alimentos no mundo, 31

Culinária e gastronomia, 35

Fundamentos da antiga dietética, 42

A nova dietética – o surgimento da ciência da nutrição, 46

Referências, 52

HISTÓRICO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA E DA NUTRIÇÃO NO BRASIL

31

INTRODUÇÃO

A história da alimentação e da gastronomia é importante para o planejamento dietético, pois a cultura alimentar, a forma e a apresentação dos alimentos são fatores determinantes não só para a aceitação dos alimentos como também para as escolhas alimentares. O sabor é considerado um dos principais determinantes das escolhas alimentares, portanto, recomenda-se compreender e explorar a importância da gastronomia no planejamento das dietas para os diferentes grupos populacionais. É fundamental conhecer também o surgimento e a evolução da própria ciência da Nutrição para contextualizar as ações a serem desenvolvidas nos planejamentos dietéticos.

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16. Cuidados integrativos em nutrição

Sonia Tucunduva Philippi, Sonia Tucunduva Philippi, Rita de Cássia Aquino Editora Manole PDF Criptografado

16

CUIDADOS INTEGRATIVOS

EM NUTRIÇÃO

Andrea Romero Latterza

Renata Furlan Viebig

Vera Lúcia Morais Antonio de Salvo

Sissy Veloso Fontes

!S

UMÁRIO

Fundamentos, 481

Cuidar e nutrição, 482

Práticas integrativas e complementares (PIC): ênfase à nutrição, 487

Aspectos adicionais relevantes para a nutrição, 494

Considerações finais, 499

Referências, 500

C U I D A D O S I N T E G R AT I V O S E M N U T R I Ç Ã O

481

FUNDAMENTOS

Marcel Proust dizia que a verdadeira viagem de descoberta consiste em não procurar novas paisagens, mas em ter novos olhos, daí a proposta em incluir entre os capítulos deste livro uma visão sobre os cuidados integrativos em Nutrição.

A expressão “cuidados integrativos” consiste em um “novo” paradigma ocidental contemporâneo que resgata um “velho” paradigma oriental milenar, associado aos avanços tecnológicos modernos de Saúde e Educação. Considera-se a prática dos cuidados em saúde de per se um processo de educação em “bem ser e bem viver”. Essa indissolubilidade entre

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8. Manual de organização

Djalma De Pinho Rebouças de Oliveira Grupo Gen PDF Criptografado

8

Manual de organização

“Crise é a ausência de futuro previsível.”

Alfredo Moffat

8.1 INTRODUÇÃO

O desenvolvimento das empresas e, consequentemente, o aumento de sua complexidade e especialização tornam indispensável sua organização planejada. Decorre dessa necessidade determinada sistematização, que é essencial quando se deseja trabalhar de maneira eficiente, eficaz e efetiva.

Essa sistematização deve ser simples e prática para ser eficiente. Quando apresentada sob forma de relatório, é denominada Manual de Funções ou, mais comumente, Manual de Organização.

Manual de organização é o relatório formal, estruturado e interativo das responsabilidades, autoridades, comunicações e processo decisório inerentes a todas as unidades organizacionais da empresa, pelas suas chefias e funcionários, quer sejam executados de forma individual ou em conjunto.

Ele mostra a participação de todas as unidades organizacionais no conjunto estruturado e interativo de atuação das empresas.

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