Sistemas de gestão ambiental na indústria alimentícia

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1 > PERCEPÇÃO AMBIENTAL

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Percepção ambiental

suas reivindicações por intermédio de meios que lhes estejam disponíveis. Aqui se incluem desenvolvimentos políticos, ações de órgãos públicos, pressão da sociedade, testes de empresas e de produtos, reportagens, alterações na lei da procura, taxas de seguros, encarecimento de créditos ou prejuízos à imagem.

É nesse contexto que as empresas se sentem motivadas e impulsionadas, e algumas “empurradas”, a buscar uma resposta referente às questões ambientais.

O ideal é que essa solução possa ser útil aos negócios e, ao mesmo tempo, contribua para a melhoria do desempenho ambiental.

EVOLUÇÃO DAS ESTRATÉGIAS AMBIENTAIS

Há até pouco tempo, as exigências relacionadas com proteção ambiental eram consideradas um freio ao crescimento, um fator de aumento dos custos de produção.

No passado, a preocupação com assuntos ambientais era tratada como um questionamento ideológico de grupos ecologistas que não aceitavam a sociedade de consumo moderna. Essa forma de pensar pode ser explicada pelo fato de que, quando a questão ambiental é tratada sob o ponto de vista econômico ortodoxo, a visão se resume a ecologia4 versus economia.

 

2 > NORMA ISO 14001

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A

s normas da série ISO 14000 foram estabelecidas quando foi percebida uma crescente necessidade de se ter um controle e acompanhamento das atividades industriais quanto à proteção ambiental. Essa série de normas foi desenvolvida pela Comissão Técnica 207 da ISO1 (TC 207) como resposta à demanda mundial por uma gestão ambiental mais confiável, na qual o meio ambiente foi introduzido como uma variável importante na estratégia dos negócios.

Porém, a história das certificações ambientais começa um pouco antes, com o desenvolvimento da norma britânica BS 7.750,2 que tratava do gerenciamento ambiental visando atender às exigências daquele país.

A série de normas ISO 14000 estabelece diretrizes para gestão ambiental, e, ainda que existam as normas relativas aos produtos, como a família ISO 14040,3 que trata da avaliação do ciclo de vida do produto, ou a família 14020,4 que trata sobre rotulagem ambiental, a grande divulgação no Brasil ainda é relativa ao gerenciamento ambiental, isto é, à Norma ISO 14001.

 

3 > PLANEJAMENTO (PLAN)

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ESCOPO

A definição da abrangência do campo de aplicação de um sistema de gestão é uma etapa fundamental em sua implementação, uma vez que permite clareza sobre o que faz e o que não faz parte desse sistema. Essa definição é exigida pela

Norma ISO 14001 no requisito 4.1, transcrito no Quadro 3.1.

O requisito 4.1 da ISO 14001 determina que, para implementar um SGA, a organização deve cumprir os requisitos estipulados por essa norma. Além disso, dita que a organização deve definir o escopo de seu SGA.

O anexo A da Norma ISO 14001 contém orientações para seu uso e explica que uma organização tem liberdade e flexibilidade para definir sua abrangência, podendo optar pela implementação dessa norma em toda a organização ou em unidades operacionais específicas. Essa definição é a determinação do escopo, ou seja, da extensão em que será aplicado o SGA na organização. Esse mesmo anexo recomenda que, se uma parte da organização for excluída do escopo, ela deve ser capaz de explicar essa exclusão, porque a credibilidade do SGA depende da escolha desse escopo.

 

4 > EXECUÇÃO (DO)

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ASPECTOS AMBIENTAIS E CONTROLE OPERACIONAL

A identificação de aspectos ambientais na implementação e condução de um

SGA é uma condição essencial. Um dos principais objetivos dessa identificação

é permitir a avaliação dos impactos ambientais1 e dos danos por meio de um melhor conhecimento dos processos envolvidos e suas relações com o meio ambiente.2 As exigências da Norma ISO 14001 referentes à identificação dos aspectos ambientais da organização são encontradas no requisito 4.3.1.

Os aspectos ambientais têm uma relação de causa e efeito com seus respectivos impactos ambientais, ou seja, um aspecto ambiental tem como consequência um impacto ambiental, que, por sua vez, pode ou não ser significativo, podendo ter um caráter negativo ou, em alguns casos, até positivo. Na abordagem proposta neste livro, para cada impacto ambiental dito significativo, uma ação deve ser proposta para seu controle; assim, na sequência ao requisito 4.3.1, já é apresentado o requisito 4.4.6, que trata de controle operacional (Quadro 4.1).

 

5 > VERIFICAÇÃO (CHECK)

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Verificação (Check)

> QUADRO 5.1

REQUISITO 4.5.1 DA NORMA ISO 14001

4.5.1 MONITORAMENTO E MEDIÇÃO

A organização deve estabelecer, implementar e manter procedimento(s) para monitorar e medir regularmente as características principais de suas operações que possam ter um impacto ambiental significativo. O(s) procedimento(s) deve(m) incluir a documentação de informações para monitorar o desempenho, os controles operacionais pertinentes e a conformidade com os objetivos e metas ambientais da organização.

A organização deve assegurar que os equipamentos de monitoramento e medição calibrados ou verificados sejam utilizados e mantidos, devendo-se reter os registros associados.

Fonte: International Organization for Standardization (2004).

É importante ressaltar que todas as medições e os monitoramentos devem ser estabelecidos sobre elementos controláveis ou gerenciáveis, isto é, aqueles sobre os quais as pessoas envolvidas têm responsabilidades e podem atuar na correção de desvios para a melhoria dos resultados.

 

6 > AÇÃO (ACT)

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AÇÃO CORRETIVA E PREVENTIVA

Quando é criado, na organização, um espaço facilitador para tratar dos problemas ali existentes, em suas dimensões de efeitos e causas, é possível melhorar de forma considerável a visão dos problemas em sua verdadeira essência e dar-lhes a solução adequada. Basicamente, é para criar esse espaço que a Norma ISO

14001 apresenta o requisito 5.4.3, transcrito no Quadro 6.1.

É natural que sistemas possam falhar, que objetivos possam não ser alcançados, bem como processos e operações de caráter técnico possam se desviar dos procedimentos normais. Por isso, devem ser organizadas rotinas que permitam detectar rapidamente esses desvios, para que ações corretivas possam ser imediatamente acionadas.

Esse requisito busca uma retroação no sistema de gestão ambiental (SGA), pois objetiva garantir uma característica dinâmica e que propicie o aprendizado organizacional,1 buscando melhoria do desempenho com base nos problemas detectados, sejam eles reais ou potenciais.

 

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