Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença 11a ed.

Visualizações: 99
Classificação: (0)

Publicada originalmente há mais de 60 anos, esta obra é uma ferramenta imprescindível para estudantes, professores e profissionais, por sua abordagem ampla e contemporânea da nutrição e de suas aplicações em áreas como medicina, dietética, enfermagem e saúde pública. Reunindo o trabalho de mais de 190 renomados especialistas internacionais, esta nova edição foi totalmente revista e atualizada para incluir as mais recentes descobertas em todos os âmbitos da ciência da nutrição. Ao longo de 114 capítulos, inúmeros deles reformulados e diversos inéditos, o leitor terá acesso a informações aprofundadas sobre o papel da nutrição na prevenção de doenças, questões de saúde pública, o papel da obesidade em diversas doenças crônicas, genética e suas aplicações à nutrição, além de discussões sobre áreas de maior progresso científico que vêm relacionando nutrição e processos patológicos. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença está dividida em cinco partes que abrangem os âmbitos mais relevantes: • Parte I – Componentes específicos da dieta • Parte II – Nutrição em sistemas biológicos integrados • Parte III – Necessidades nutricionais e avaliação durante o ciclo de vida e mudanças fisiológicas • Parte IV – Prevenção e tratamento de doenças • Parte V – Nutrição das populações Entre os novos capítulos, dedicados à abordagem dos tópicos mais atuais na área, são discutidos temas como: alimentos funcionais e nutracêuticos na promoção da saúde; prebióticos e probióticos como moduladores da microbiota intestinal; consequências metabólicas da restrição calórica; cirurgia bariátrica; síndrome metabólica, nutrição e processos inflamatórios; insegurança alimentar em crianças; caquexia neoplásica; e abordagens de prevenção da deficiência de micronutrientes.

115 capítulos

Formato Comprar item avulso Adicionar à Pasta

1. Proteínas e aminoácidos

PDF Criptografado

A.

Principais constituintes dietéticos

A. 

Dwight E. Matthe ws

Aminoácidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Definições básicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Distribuição e pools de aminoácidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Transporte de aminoácidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Vias de síntese e degradação dos aminoácidos. . . . . . . . . 9

Vias de degradação dos aminoácidos . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Síntese de aminoácidos não essenciais . . . . . . . . . . . . . . . 12

Incorporação de aminoácidos em outros compostos . . . . . 13

Turnover das proteínas no corpo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Métodos de mensuração do turnover das proteínas e da cinética dos aminoácidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

 

2. Carboidratos

PDF Criptografado

2

Carboidratos*

N ancy L . Keim, Roy J . Le vin e P e t e r J . H a ve l

Destaques históricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Definição. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidratos da dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Amido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Degradação do amido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Amido resistente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fibra dietética. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Açúcares: funções e propriedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

3. Fibras dietéticas

PDF Criptografado

3

Fibras dietéticas*

Holly J. Willis e Joan n e L. S la vin

Qual é a definição de fibra? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quais são as características da fibra?. . . . . . . . . . . . . . .

Quais alimentos contêm fibra e em qual quantidade? . .

Quais são as recomendações para a ingestão de fibra? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quanto e qual tipo de fibra a maioria dos norte-americanos consome? . . . . . . . . . . . . . . . . .

O que acontece com a fibra no trato gastrintestinal?. . .

Quais são os benefícios da fibra para a saúde? . . . . . . .

Doença cardiovascular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Diabetes tipo 2 e controle glicêmico . . . . . . . . . . . . . . . . .

Controle do apetite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

4. Lipídios, esteróis e seus metabólitos

PDF Criptografado

4

Lipídios, esteróis e seus metabólitos*

Peter J.H. Jones e To d d R id e o u t

Introdução histórica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Química e estrutura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triglicerídeos e ácidos graxos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosfolipídios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Esteróis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Considerações dietéticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Digestão e absorção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Digestão na boca e no esôfago. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Digestão intestinal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

5. Necessidades energéticas

PDF Criptografado

5

Necessidades energéticas*

N ancy F. Butte e Ben ja min C a b a lle ro

Metabolismo energético intermediário. . . . . . . . . . . . . .

Equilíbrio energético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mensuração de ingestão e gasto energéticos. . . . . . . . .

Necessidades energéticas humanas. . . . . . . . . . . . . . . . .

Metabolismo basal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Termogênese. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Atividade física. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Crescimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gestação e lactação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

6. Água, eletrólitos e metabolismo ácido-base

PDF Criptografado

6

Água, eletrólitos e metabolismo ácido-base*

James L. Bailey, Jeff M. S a n d s e H a ro ld A . Fra n c h

Água . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Conteúdo e distribuição de água. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Composição do fluido corporal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Diferença entre a concentração sérica de sódio e o total de sódio do corpo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fisiopatologia da água e osmolalidade. . . . . . . . . . . . .

Relações e regulação osmolares . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Regulação da sede e liberação de hormônio antidiurético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Controle não renal da água e equilíbrio eletrolítico. . . . .

Desidratação e depleção volumétrica. . . . . . . . . . . . . . . .

 

7. Cálcio

PDF Criptografado

B. 

Minerais

7

Cálcio*

Connie M. Weave r e R o b e rt P. H e a n e y

Papéis biológicos do cálcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cálcio e a célula. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ocorrência e distribuição na natureza. . . . . . . . . . . . . .

Metabolismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Regulação homeostática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Absorção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Excreção. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Considerações dietéticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fontes alimentares e biodisponibilidade. . . . . . . . . . . . . .

 

8. Fósforo

PDF Criptografado

8

Fósforo*

Kimberly O. O’Brien, J a n e E . K e rst e t t e r e K a rl L. I n so g n a

Breve revisão da história. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bioquímica e fisiologia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Importância. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Distribuição e constituição corporal. . . . . . . . . . . . . . . . .

Concentrações circulantes no plasma . . . . . . . . . . . . . . .

Hormônios reguladores da homeostasia do fósforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Homeostasia do corpo como um todo. . . . . . . . . . . . . .

Fontes dietéticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Absorção intestinal do fósforo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

9. Magnésio

PDF Criptografado

9

Magnésio*

Robert K . Rude †

Bioquímica e fisiologia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

Interações enzimáticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

Modificações estruturais de ácidos nucleicos e membranas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

Canais iônicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

Composição corporal e homeostasia. . . . . . . . . . . . . . . 160

Composição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

Homeostasia celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

Homeostasia corporal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

Avaliação das necessidades de magnésio. . . . . . . . . . . 164

 

10. Ferro

PDF Criptografado

10

Ferro*

Marianne Wess ling-Re sn ic k

Perspectiva histórica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Química e importância do ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fontes dietéticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ingestões dietéticas recomendadas. . . . . . . . . . . . . . . .

Metabolismo de ferro e sua regulação . . . . . . . . . . . . .

Absorção intestinal de ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ciclo da transferrina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Regulação do estado do ferro no nível celular . . . . . . . .

Transporte e metabolismo de ferro mitocondrial . . . . . . .

Formas circulantes de ferritina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Regulação sistêmica da homeostase do ferro. . . . . . . . . .

 

11. Zinco

PDF Criptografado

11

Zinco*

Janet C . King e Ro b e rt J . C o u sin s

Contexto histórico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

Estrutura química. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

Funções bioquímicas e fisiológicas . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Funções catalíticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Funções estruturais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Funções regulatórias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Biodisponibilidade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Fatores que influenciam na biodisponibilidade de zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

 

12. Cobre

PDF Criptografado

12

Cobre*

James F. C ollins

Destaques históricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Química. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Funções bioquímicas e fisiológicas . . . . . . . . . . . . . . . 207

Funções catalíticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207

Funções fisiológicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208

Biodisponibilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

Interações com nutrientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

Metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

Regulação genética. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

 

13. Iodo

PDF Criptografado

13

Iodo*

Peter L aurberg

Visão geral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Antecedentes históricos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fontes dietéticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ingestão recomendada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Efeitos do iodo no corpo humano. . . . . . . . . . . . . . . . .

Metabolismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Simportador de iodeto de sódio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Autorregulação da tireoide pelo iodeto. . . . . . . . . . . . .

Transporte de iodeto para o leite. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ações dos hormônios da tireoide . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

14. Selênio

PDF Criptografado

14

Selênio*

Roger A. Sunde

Formas químicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

Considerações dietéticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

Fontes alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

Biodisponibilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

Inter-relações nutriente-nutriente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

Metabolismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

Absorção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

Transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

Incorporação em proteína. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

 

15. Manganês

PDF Criptografado

15

Manganês*

Alan L . Buchman

Histórico, química e bioquímica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

Enzimas associadas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

Considerações dietéticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

Nutrição parenteral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

Interações nutriente-nutriente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

Absorção, transporte e excreção. . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

Métodos analíticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

Deficiência. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

Deficiência humana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

Pesquisas com animais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

 

16. Oligoelementos

PDF Criptografado

16

Oligoelementos*

Curtis D. Eckhert

Arsênico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Revisão da história . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Terminologia, bioquímica, papéis metabólicos, interações com outros compostos e importância básica nas funções normais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fontes dietéticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ingestão dietética recomendada . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Locais de absorção intestinal, transporte sanguíneo e formas intracelulares. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Funções no metabolismo e na biologia. . . . . . . . . . . . . .

Avaliação do estado nutricional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

17. Vitamina A

PDF Criptografado

Vitaminas

C. 

17

Vitamina A*

A. Catharine Ross

Resumo histórico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

Terminologia, química e análise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

Métodos de análise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

Fontes e unidades nutricionais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

Unidades nutricionais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

Ingestões dietéticas de referência. . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

Nível de ingestão máxima tolerável. . . . . . . . . . . . . . . . . 263

Metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263

Proteínas chaperonas que facilitam o metabolismo da vitamina A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263

 

18. Vitamina D

PDF Criptografado

18

Vitamina D*

Glenv ille Jones

História do raquitismo e da vitamina D como fator antirraquítico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

Terminologia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

Fontes dietéticas de vitamina D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

Ingestão dietética recomendada de vitamina D . . . . . . 280

Conhecimento atual sobre ativação e inativação da vitamina D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

Papel do calcitriol na regulação da expressão genética dependente de vitamina D. . . . . . . . . . . . . . 284

Funções calcêmicas e não calcêmicas da vitamina D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

Emergência da cyp27b1 extrarrenal e a importância dos níveis séricos de 25-hidroxivitamina D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286

 

Carregar mais


Detalhes do Produto

Livro Impresso
eBook
Capítulos

Formato
PDF
Criptografado
Sim
SKU
BPP0000269939
ISBN
9788520451670
Tamanho do arquivo
67 MB
Impressão
Desabilitada
Cópia
Desabilitada
Vocalização de texto
Não
Formato
PDF
Criptografado
Sim
Impressão
Desabilitada
Cópia
Desabilitada
Vocalização de texto
Não
SKU
Em metadados
ISBN
Em metadados
Tamanho do arquivo
Em metadados