Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas Diferentes Fases da Vida, na Saúde e na Doença

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A área do conhecimento da Ciência da Nutrição é bastante ampla, multidisciplinar e interprofissional. Dessa forma, seu estudo demanda fundamentos sólidos em bioquímica e fisiologia, e que constituem apenas parte dos conhecimentos apresentados no livro Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas Diferentes Fases da Vida, na Saúde e na Doença. Assim, este se dirige àqueles interessados em obter, em uma única obra, material que contemple não somente aspectos básicos e informações científicas clássicas, como também as descobertas mais recentes da Ciência da Nutrição. O livro é composto por 51 capítulos, distribuídos em 4 partes: • Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico • Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos • Nutrição nas diferentes fases da vida • Nutrição na saúde e na doença Cada um dos capítulos foi cuidadosamente elaborado para atender às necessidades de estudantes de graduação e de pós-graduação nas áreas da Bioquímica e da Fisiologia da Nutrição. Esperamos que o esforço dos renomados autores que contribuíram para esta obra se reverta em conhecimento, interesse e amor àqueles que se dedicam a essa ciência de tamanha importância que é a Nutrição.

 

4 capítulos

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Parte 1: Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico

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Parte 1

Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico

1

Proteínas

Marcelo Macedo Rogero

Inar Alves de Castro

Julio Tirapegui

Introdução

Aproximadamente 17% do peso corporal humano é composto por proteínas, que es‑ tão distribuídas nos tecidos,7 apresentando diferentes estruturas – colágeno, queratina, albumina, actina, miosina etc. – , as quais exercem função estrutural, enzimática, hormo‑ nal, de transporte, de imunidade e contrátil.15 Proteínas são polímeros complexos, carac‑ terizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química. A incorporação do nitro‑ gênio na molécula está associada ao início da vida no planeta, conforme demonstrado no famoso experimento conduzido por Miller‑Urey.50 As proteínas são cadeias de tamanho e configuração variados, formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos. A sequência desses aminoácidos na cadeia é determinada pelo ácido desoxirribonucleico (DNA), por meio dos processos de transcrição e tradução. Dessa forma, os diferentes tipos de molé‑ culas proteicas presentes no organismo, assim como todas as funções que desempenham nas mais variadas e complexas vias metabólicas, foram determinados pelo processo evo‑ lutivo das espécies.25

 

Parte 2: Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos

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Parte 2

Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos

7

Cálcio

Cristiane Cominetti

Introdução

Descoberta e aspectos bioquímicos

O cálcio foi descoberto no início do século XIX, precisamente no ano de 1808, pelo químico inglês Humphry Davy. Berzelius e Pontin desenvolveram uma amálgama de cál‑ cio por meio da eletroforese de óxido de cálcio em mercúrio. Posteriormente, Humphry

Davy isolou o cálcio em sua forma impura, realizando uma eletroforese daquela mistura de

óxido de cálcio e óxido de mercúrio.

O nome cálcio deriva do latim calx, que significa cal. Há relatos da preparação de cal

(óxido de cálcio) por romanos no primeiro século. Dados que remontam aproximada‑ mente o ano 975 d.C. mostram que o gesso produzido com sulfato de cálcio (CaSO4) era

útil no restabelecimento de ossos quebrados. Outro composto de cálcio utilizado nos tempos antigos foi o calcário (carbonato de cálcio – CaCO3). O cálcio na forma de metal tornou‑se disponível em larga escala apenas no início do século XX.14

 

Parte 3: Nutrição nas diferentes fases da vida

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Parte 3

Nutrição nas diferentes fases da vida

33

Desnutrição e repercussões na saúde

Vinicius José Baccin Martins

Ana Paula Grotti Clemente

Mariana Belluca Fachim Fernandes

Anna Carolina Marchesano

Ana Lydia Sawaya

Introdução

A desnutrição energético‑proteica (DEP) é definida pela Organização Mundial da Saúde

(OMS) como um desequilíbrio celular entre a oferta de nutrientes e de energia e a deman‑ da necessária do organismo para assegurar crescimento, manutenção e funções específi‑ cas.9 A prevalência de DEP ultrapassa 920 milhões de casos em todo o mundo.13 A desnu‑ trição materna e a infantil são responsáveis por cerca de 3,5 milhões de mortes em crianças abaixo de cinco anos de idade e por 35% da carga de doenças nessa faixa etária.4 Estatura, peso e peso ao nascer baixos são responsáveis, em conjunto, por 2,2 milhões de mortes de crianças até 5 anos de idade no mundo e 21 anos de vida perdidos por incapacidade (di‑ sability‑ajusted life year, – Daly).4 Um Daly é equivalente à perda de um ano de vida sau‑ dável.

 

Parte 4: Nutrição na saúde e na doença

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Parte 4

Nutrição na saúde e na doença

39

Doenças cardiovasculares

bases bioquímicas, nutricionais e moleculares

Karine Cavalcanti Maurício

Severina

Sena Evangelista

Lúcia Dantas Leite

Carla Vieira Cunha Lima de

Introdução

As doenças cardiovasculares (DCV) vêm provocando um impacto expressivo no perfil de morbimortalidade da população em diversos países. Dados publicados pela Organi‑ zação Mundial da Saúde(OMS)157 indicam que, em 2004, as DCV foram as principais cau‑ sas de mortalidade no mundo, principalmente atribuídas ao infarto agudo do miocárdio e ao acidente vascular cerebral, correspondendo a cerca de 17,1 milhões de óbitos por ano. Estima‑se que em 2030 esse número possa se elevar para 23,4 milhões. No Brasil, o quadro não é diferente, uma vez que as doenças do aparelho circulatório aparecem em primeiro lugar entre as causas de mortalidade, responsáveis por 319.090 óbitos por ano, cerca de um terço dos óbitos totais (28,9%), constatando‑se maiores índices na região sudeste e nordeste do país.21

 

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