Série de nutrição e metabolismo - mudanças alimentares e educação nutricional

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Mudanças Alimentares e Educação Nutricional traz esse conjunto de experiências, reflexões e técnicas que podem contribuir para a formação de nutricionistas, gerar pressupostos e proporcionar reflexões sobre os problemas relacionados às intervenções nutricionais. O próprio título foi motivado por questões teóricas que são discutidas em capítulo sobre o tema.

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Parte 1 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

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FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 1

22.11.10 18:30:58

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 2

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Capítulo

1

Mudanças Alimentares:

Implicações Práticas, Teóricas e Metodológicas

Rosa Wanda Diez-Garcia

A proposta deste texto é focalizar as mudanças alimentares como objeto de estudo em si, buscando propor elementos para se considerar implicações teórico-metodológicas envolvidas na análise do tema, para compreensão dos mecanismos de mudanças alimentares em suas diversas expressões e para subsidiar intervenções na área.

Mudar o foco do que originariamente seria uma discussão localizada apenas na área educação nutricional é um desafio porque remete à limitação do conhecimento produzido por essa disciplina, para explicar suficientemente o processo de mudança alimentar, tarefa essencial para uma intervenção.

 

Parte 2 EDUCAÇÃO NUTRICIONAL: POLÍTICAS E PROGRAMAS

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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL:

POLÍTICAS E PROGRAMAS

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pág. 85

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Capítulo

Políticas Públicas como Norteadoras das Ações em Nutrição

1

Ana Beatriz Pinto de Almeida Vasconcellos

POR QUE OS GUIAS ALIMENTARES SERVEM PARA ORIENTAR PROGRAMAS

E AÇÕES EDUCATIVAS DESCENTRALIZADOS?

A saúde é reconhecida como um direito humano fundamental e essencial para o desenvolvimento social e econômico. A alimentação e nutrição são requisitos básicos para a promoção e proteção à saúde das pessoas e para a segurança alimentar e nutricional dos países. O Estado brasileiro, ao optar por um modelo de segurança alimentar e nutricional, incluiu a alimentação adequada como direito humano fundamental e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, estabelecendo como uma de suas diretrizes a promoção da intersetorialidade das ações e políticas públicas (Brasil, 2006).

 

Parte 3 CONTEXTUALIZAÇÃO DAS PRÁTICAS ALIMENTARES

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CONTEXTUALIZAÇÃO DAS

PRÁTICAS ALIMENTARES

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 107

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Capítulo

1

Da Anorexia à Obesidade: Considerações Sobre o Corpo na Sociedade Contemporânea

Ligia Amparo da Silva Santos

CONSIDERAÇÕES INICIAIS

O presente texto faz parte de uma linha investigativa que busca refletir sobre como os processos socioculturais mais amplos afetam as experiências, percepções e práticas dos sujeitos sobre seus próprios corpos e suas dietas alimentares. Compreende também tentativas de aproximar a temática da corporalidade e da comensalidade dentro de uma perspectiva socioantropológica.

Essa relação temática entre o corpo e o comer, embora possa parecer óbvia em uma primeira vista, concebe a comida como construtora do corpo não só do ponto de vista da sua materialidade como também nos seus aspectos socioculturais e simbólicos. A experiência do comer rompe as fronteiras entre o eu e o mundo, envolve uma profunda ambiguidade nas fronteiras corporais entre natureza e cultura, assumindo ao mesmo tempo as suas funções biológicas e sociais (Santos, 2006). Entretanto, a ciência da nutrição enfoca predominantemente a perspectiva biológica do corpo, considerando os demais aspectos de uma forma tangencial. Essa perspectiva de trabalho também considera essencial rediscutir as próprias bases históricas e epistemológicas da ciência da nutrição. Estas também estão relacionadas com as concepções científicas que permeiam o corpo ao longo da história. Resta ainda salientar que a dieta alimentar, ao lado da atividade física, constitui um dos principais pilares da construção do corpo contemporâneo.

 

Parte 4 ASPECTOS TEÓRICO-PRÁTICOS DA INTERVENÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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ASPECTOS TEÓRICO-PRÁTICOS

DA INTERVENÇÃO ALIMENTAR

E NUTRICIONAL

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Capítulo

1

Comunicação e Encontro de Lógicas no Campo da Saúde e da Doença: Contribuição para uma

Nova Diagnose

Fernando Lefevre

Ana Maria Cavalcanti Lefevre

Isabel Maria Teixeira Bicudo Pereira

Rachelle Balbinot

PLANO SIMBÓLICO DAS SOCIEDADES E DIAGNOSE NO CAMPO

DA SAÚDE E DA DOENÇA

A sociedade (toda sociedade) é constituída por um plano simbólico que pode ser configurado como um sistema de crenças ou representações compartilhadas1 que permitem a comunicação ou a troca de sentidos entre seus membros, conferindo-lhe coesão.

A comunicação como sustentáculo das formações sociais pressupõe, portanto, dois tipos de códigos compartilhados: um código linguístico e, a partir dele, um código ideológico, que é o sistema compartilhado de crenças aludido anteriormente.

 

Parte 5 RELATO DE EXPERIÊNCIAS DE PROGRAMAS DE PROGRAMAS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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RELATO DE EXPERIÊNCIAS DE

PROGRAMAS DE EDUCAÇÃO

NUTRICIONAL

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 229

23.11.10 14:36:20

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 230

23.11.10 14:36:20

Capítulo

1

Formação de Multiplicadores para a Promoção da Alimentação Saudável: Projeto Culinária,

Saúde e Prazer

Inês Rugani Ribeiro de Castro

Thais Salema Nogueira de Souza

A promoção de práticas alimentares saudáveis é, atualmente, uma prioridade na agenda das políticas públicas de saúde, alimentação e nutrição do país (Brasil, 1999, 2006a, 2006b, 2007). Porém, observa-se que, em geral, os documentos oficiais que tratam do tema não oferecem referenciais teóricos sobre as abordagens educacionais, nem tampouco indicam diretrizes para a prática. Como resultado, as ações de promoção da alimentação saudável têm sido marcadas pela ausência de ações inovadoras e pela reprodução de estratégias pouco eficazes que, muitas vezes, têm como foco central a difusão de informação sobre os benefícios de determinados alimentos e nutrientes e os malefícios de outros (Garcia, 1997; Garcia, 2000; Santos, 2005).

 

Parte 6 TÉCNICAS, ESTRATÉGIAS E TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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TÉCNICAS, ESTRATÉGIAS E

TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO

NUTRICIONAL

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pág. 325

23.11.10 19:28:32

Editoração Eletrônica – Diagrama Ação (21) 3852-8419

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pág. 326

23.11.10 19:28:32

Capítulo

1

Oficinas Culinárias na Promoção da Saúde

Sheila Rotenberg

Suzete Marcolan

Elda Lima Tavares

Inês Rugani Ribeiro de Castro

“Elegeu-se a culinária por ser um eixo estruturante da educação alimentar e nutricional uma vez que, por meio da culinária, é possível proporcionar uma experiência de vivência e reflexão sobre as relações entre alimentação, cultura e saúde com o foco na comida e em tudo o que ela significa, em vez de valorizar as características nutricionais de cada alimento” (Castro et al., 2007).

A promoção da alimentação saudável vem ganhando destaque em diversas políticas públicas desenhadas na última década (Está contida, por exemplo, na Política Nacional de Alimentação e Nutrição

 

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