Emagrecimento Permanente - Nutrição para uma Vida Saudável

Autor(es): DOLINSKY, Manuela
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Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável apresenta orientações nutricionais e comportamentais para a perda e a manutenção do peso, com base nas mais recentes recomendações de órgãos nacionais e internacionais. Prática e objetiva, esta obra aborda ainda um método de controle da ingestão alimentar e um programa de reeducação nutricional com base no teor de fibras da dieta. Todo o conteúdo deste livro foi fundamentado no conceito de calorias inteligentes – provenientes dos alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, e pobres em calorias biodisponíveis –, visando à total qualidade de vida, saúde e longevidade.

8 capítulos

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Capítulo 1 Sobrepeso e Obesidade | Panorama Atual e Consequências para a Saúde

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Capítulo 1

Sobrepeso e Obesidade |

Panorama Atual e

Consequências para a Saúde

Fábia Albernaz Massarani

▪▪

Introdução, 2

▪▪

Fatores que contribuem para o sobrepeso e a obesidade, 2

▪▪

Obesidade e consequências para a saúde, 7

▪▪

Referências bibliográficas, 8

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2 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

No mundo contemporâneo, o excesso de peso corporal da população representa um dos principais problemas de saúde pública. A prevalência da obesidade tem crescido rapidamente e tornou‑se um desafio para os profissionais da área. Atualmente, já pode ser observada e analisada toda a evolução da díade saúde‑doença, fator de extrema importância na his‑ tória humana e que consiste em um processo de transição.1

O processo de transição pode ser ilustrado como a passagem de uma

época em que houve o amplo predomínio de doenças infecciosas, para‑ sitárias e carenciais para um outro modelo. Este consiste na hegemonia das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como diabetes, câncer, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares, diretamente associadas ao sobrepeso/obesidade e responsáveis por 75% das mortes no mundo.1,2

 

Capítulo 2 Peso Ideal | Avaliação, Cálculo e Necessidades Nutricionais

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Capítulo 2

Peso Ideal | Avaliação, Cálculo e Necessidades Nutricionais

Letícia Motta, Fábia Albernaz Massarani e Manuela Dolinsky

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Introdução, 12

▪▪

Índice de massa corporal, 12

▪▪

Peso ideal, 13

▪▪

Cálculo das necessidades energéticas, 14

▪▪

Macronutrientes, 16

▪▪

Micronutrientes, 19

▪▪

Idade e perda de peso, 21

▪▪

Referências bibliográficas, 22

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12 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que existam hoje 1 bilhão de pessoas com sobrepeso no mundo e mais de 300 milhões de indivíduos com obesidade.¹ Pesquisas recentes realizadas pelo Instituto

Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram que o número de pessoas com sobrepeso e obesidade aumentou no Brasil em 50% e 15%, respectivamente.²

A obesidade é uma doença causada por diversos fatores que envolvem causas complexas e multifatoriais, tanto genéticas quanto ambientais, mediadas por fatores sociais, econômicos, endócrinos, metabólicos e psiquiátricos. Ela está relacionada com o aparecimento de outros pro‑ blemas, como doença cardíaca isquêmica, acidente vascular cerebral, hipertensão arterial, diabetes melito tipo 2, dislipidemia, osteoartrite e apneia obstrutiva do sono, que contribuem para aumentar a morbidade e a mortalidade nos indivíduos obesos.³

 

Capítulo 3 Fibras Alimentares | Conceitos e Importância para a Saúde e a Perda de Peso

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Capítulo 3

Fibras Alimentares | Conceitos e Importância para a Saúde e a Perda de Peso

Manuela Dolinsky e Fábia Albernaz Massarani

▪▪

Introdução, 24

▪▪

Definição, 25

▪▪

Classificação, tipos e principais fontes alimentares, 26

▪▪

Fibras | Prevenção e tratamento, 26

▪▪

Consumo de fibras no Brasil e recomendações nutricionais, 28

▪▪

Referências bibliográficas, 30

24 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

Nas últimas décadas, as fibras alimentares têm sido objeto de inúmeros estudos e publicações científicas. Entretanto, e apesar dos resultados benéficos à saúde humana conferidos por seu consumo regular, elas ainda não receberam a devida importância, tanto para o emagrecimento quanto para a manutenção do peso adequado. As propriedades laxativas das fibras são reconhecidas desde 400 a.C., época de Hipócrates. Nesse tempo, já se falava da capacidade dessa fração alimentar em estimular o trânsito intestinal, mesmo sem saber ao certo do que se tratava e das suas propriedades. No entanto, os primeiros estudos sobre fibras somente foram realizados na década de 1930, que destacaram o real valor das fibras intestinais para tratamento da constipação intestinal.1

 

Capítulo 4 Dieta Hi Fi | Saúde e Manutenção do Peso Ideal

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Capítulo 4

Dieta Hi‑Fi | Saúde e

Manutenção do Peso Ideal

Manuela Dolinsky e Fábia Albernaz Massarani

▪▪

Introdução, 34

▪▪

Princípios da dieta Hi‑Fi, 34

▪▪

Fator Hi‑Fi, 41

▪▪

Receitas para manutenção da dieta Hi‑Fi, 42

▪▪

Referência bibliográfica, 46

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34 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

A base da High‑Fiber Diet, a dieta Hi‑Fi, é o consumo de alimentos fontes de fibras dietéticas, ou seja, alimentos de origem vegetal, que podem auxiliar de modo determinante no emagrecimento. Assim, de maneira natural, eliminam parte das calorias dos alimentos, principalmente aquelas provenientes de gorduras e carboidratos, pois exigem maior mastigação dos alimentos e proporcionam mais saciedade, o que reduz a quantidade ingerida nas refeições.

Se o indivíduo incluir a quantidade de fibras sugerida pela dieta Hi‑Fi e adotar a prática regular de atividade física, poderá beneficiar‑se não apenas da perda, mas principalmente da manutenção do peso após o emagrecimento. Não há fórmula mágica, mas sim o uso de métodos saudáveis que comprovadamente promovem a redução e a manutenção do peso: ou seja, o aumento do consumo de fibras e a prática regular de atividade física.

 

Capítulo 5 Análise dos Rótulos dos Alimentos

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Capítulo 5

Análise dos Rótulos dos Alimentos

Renata Matoso Souto

▪▪

Introdução, 48

▪▪

Rotulagem nutricional obrigatória, 51

▪▪

Referências bibliográficas, 64

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48 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

A mudança nos hábitos de vida da população, em especial das mulheres, vem ganhando espaço. Assim, elas estão mais perto dos altos cargos em grandes empresas e despertam, cada vez mais, o interesse das indústrias de alimentos. O aumento da demanda do mercado consumidor favorece o crescimento da produção e também da variedade de itens industrializados disponíveis. Se, por um lado, isso facilita a vida das pessoas, por outro, pode resultar em ganho de peso, problemas de saúde, maior predisposição a alergias e intolerâncias alimentares e, além de tudo isso, o provável consumo de ingredientes que simplesmente não se deseja consumir. Tais entraves estão relacionados com a desinformação do consumidor quanto ao conteúdo dos alimentos industrializados e de sua influência no organismo. Para que esses inconvenientes não ocorram, é fundamental que todos leiam, de fato, o rótulo dos alimentos antes de incluí-los no carrinho de compras.

 

Capítulo 6 Influências Psicológicas e Ambientais sobre o Consumo de Alimentos

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Capítulo 6

Influências Psicológicas e

Ambientais sobre o Consumo de Alimentos

Gustavo Ciarelli

▪▪

Introdução, 68

▪▪

Fatores psicológicos | Inimigo íntimo, 69

▪▪

Fatores ambientais | Meio hostil, 76

▪▪

Emagrecimento permanente

é emagrecimento autoconsciente, 83

▪▪

Referências bibliográficas , 84

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68 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

A maioria das pessoas com sobrepeso ou obesas deseja emagrecer por diversas razões, como saúde, estética ou autoestima. Por que elas não perdem peso, então? Em teoria, é extremamente simples fazê‑lo. Qual‑ quer que seja a dieta, o princípio que leva ao emagrecimento é apenas um: o indivíduo deve ingerir menos calorias do que gasta. Há dois cami‑ nhos para alcançar esse fim: diminuir o consumo de calorias por meio de dietas ou aumentar seu gasto fazendo mais atividades físicas. Ideal‑ mente, ambos devem ser feitos durante o tratamento.

 

Capítulo 7 Atividade e Exercício Físicos Regulares e Aumento do Gasto Calórico

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Capítulo 7

Atividade e Exercício Físicos

Regulares e Aumento do

Gasto Calórico

Cristiane Moraes e Sandra Marinho

▪▪

Introdução, 88

▪▪

Recomendações para a prática de exercícios, 91

▪▪

Exercício físico na redução e na manutenção do peso corporal, 92

▪▪

Exercícios físicos e alimentação, 93

▪▪

Referências bibliográficas, 96

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88 Emagrecimento Permanente | Nutrição para uma Vida Saudável

XX

Introdução

As doenças crônicas não transmissíveis são uma causa importante de mortalidade, representando 72% dos óbitos ocorridos no Brasil.1 No país, muitas mudanças de cunho social e econômico ocorreram nos últimos anos, conduzindo a modificações no hábito alimentar e estilo de vida, com aumento de ingestão de energia e gorduras e sedentarismo.

A obesidade, o tabagismo e a má alimentação têm ocorrido frequentemente, em especial entre pessoas com baixa escolaridade.1 O sedentarismo, em especial, é o quarto principal fator de risco para a mortalidade global.2

 

Capítulo 8 Receitas de Preparações Fontes de Fibras Alimentares

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Capítulo 8

Receitas de Preparações

Fontes de Fibras Alimentares

Joana de Mendonça Kamil

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Risoto misto de quinoa e arroz integral, 100

▪▪

Nhoque com massa de batatabaroa, mandioca e aveia, 107

▪▪

Massa integral ao sugo leve, 100

▪▪

▪▪

Salada miscelânea de legumes, 101

Bolo de maçã com canela integral, 107

▪▪

Pastelão de legumes, 108

▪▪

Iogurte em camadas, 101

▪▪

Farofa nutritiva, 109

▪▪

Quibe de abóbora, 102

▪▪

Arroz-doce natural, 109

▪▪

Flã de abacaxi, 103

▪▪

Minipães de aveia, 110

Carpaccio de abobrinha, 103

▪▪

▪▪

Panquecas leves, 110

Salada refrescante de grão-de-bico, 104

▪▪

Tabule de quinoa, 111

▪▪

▪▪

Bolinho de legumes, 111

▪▪

Bolo de caneca de cacau com canela, 104

▪▪

Tabule verde, 112

▪▪

▪▪

Penne integral com tomate seco, muçarela de búfala e rúcula, 105

 

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